ΕΛΙΟΠΙΤΤΑΚΙΑ

Νηστίσιμα, πανεύκολα και πεντανόστιμα τα ελιοπιτάκια

Υλικά
1 κούπα καλαμποκέλαιο
1 κούπα χυμό από πορτοκάλι και μια κούπα χλιαρό νερό
4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
ελάχιστο αλάτι και πιπέρι

Για την γέμιση
3 φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
1 1/2  κούπα ελιές  ψιλοκομμένες
3 κουταλιές λάδι και λίγη ρίγανη
1/2 κούπα φρέσκο δυόσμο
2-3 κουταλιές σουσάμι

Εκτέλεση
Βάζουμε  σε μια λεκάνη το αλεύρι ,το καλαμποκέλαιο ,το  μπέκιν.
Ρίχνουμε την πορτοκαλάδα λίγη -λίγη και  το νερό και ζυμώνουμε να γίνει μια εύπλαστη ζύμη. Αφήνουμε το ζυμάρι μας 30 λεπτά να ξεκουραστεί στο ψυγείο.
Ανακατεύουμε σε μπολ τις ελιές και το δυόσμο.
Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια ελαφρά και ρίχνουμε  τις ελιές και το δυόσμο αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Βγάζουμε το ζυμάρι μας από το ψυγείο και ανοίγουμε φυλλαράκια.
Βάζουμε λίγη γέμιση σε κάθε φυλλαράκι και διπλώνουμε τα πιττάκια, τα αλείφουμε  με νερό και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι. Τα αραδιάζουμε σε ταψί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30-40λεπτά μέχρι να ροδίσουν.


Απολαύστε τα στο πρωινό σας!

ΚΕΙΚ  ΜΕ ΚΑΡΟΤΟ

 

Ένα ποτήρι λάδι αραβοσιτέλαιο
Ένα φλυτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
Ένα φλυτζάνι του τσαγιού  καρότα τριμμένα στον ψιλό τρίφτη
Ένα φλυτζάνι του τσαγιού κοπανισμένα καρύδια
Ένα φλυτζάνι του τσαγιού μήλα τριμμένα στο χοντρό τρίφτη
Μισό κουταλάκι σόδα,  χυμό μισού  λεμονιού
Ένα μπέκιν μπάουντερ
Ξύσμα ενός πορτοκαλιού

 

1/2  φλυτζανάκι του καφέ κονιάκ
2 1/2 φλυτζάνια του τσαγιού αλεύρι
ΕΚΤΈΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε και περνάμε από τον τρίφτη τα καρότα και τα μήλα .
Στην συνέχεια τα  ανακατεύουμε  τα καρότα και τα μήλα με την ζάχαρη και το κονιάκ.
Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι   το μπέκιν μπάουντερ και ρίχνουμε όλα τα
 υλικά.
Τη σόδα την διαλύουμε στο χυμό  λεμονιού.
Ανακατεύουμε  όλα τα υλικά καλά και βάζουμε το μείγμα σε λαδωμένη φόρμα.
Ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο επί μία ώρα στους 180 βαθμούς.

 

ΚΡΑΣΙ ΜΕ ΑΡΜΠΑΡΟΡΙΖΑ ΓΙΑ ΤΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ

Υλικά

 

1 1/2 Λίτρο κόκινο γλυκό κρασί

2 χούφτες φυλλαράκια αρμπαρόριζας

200  γραμμάρια ζάχαρη

2-3 ξύλα  κανέλλας

2-3 αστεροειδή  γλυκάνισο

10 κομματάκια γαρύφαλλο

Θέλετε να προσφέρετε ένα δροσερό κοκτέιλ τα Χριστούγεννα, για να τους εντυπωσιάσετε όλους;

Η συνταγή αυτή θα σας βοηθήσει να σας ανοίξει η όρεξη πριν το φαγητό...

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μέσα στο κρασί θα ρίξετε  όλα τα υπόλοιπα υλικά  και θα το αφήσετε  για 15-20 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Πάντα το μπουκάλι το κλείνουμε με ένα τούλι.

Κατά διαστήματα το ανακινούμε, προκειμένου να λιώσει η ζάχαρη.

Μετά τις 15-20 μέρες, το σουρώνουμε και έχουμε έτοιμο το ποτό μας για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι πριν το φαγητό.

 

Το σερβίρουμε σε μικρά ποτηράκια με ένα φύλλο αρμπαρόριζας για ντεκόρ και το συνοδεύουμε με μήλα ή κυδώνια ψημένα με λίγη κανέλλα..  

 

 

ΚΥΔΩΝΟΠΑΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟΥ

Κυδώνια 5 μεγάλα
Ζάχαρη:  θα το υπολογίσετε με τον πολτό
Αρμπαρόριζα  λίγα φυλλαράκια
Αμύγδαλα  βρασμένα και ξεφλουδισμένα
Φύλλα Δάφνης 

Το Κυδώνι είναι γνωστό από τα αρχαία χρόνια ως το «χρυσό μήλο» που έδωσε ο Πάρις στη θεά Αφροδίτη!

Αφού πλύνετε τα κυδώνια και τα σκουπίσετε, τα τυλίγετε  ένα-ένα  με ασημόχαρτο.
Τα ψήνετε μετά  στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν, όπως είναι τυλιγμένα.
Αφαιρείτε, στη συνέχεια, το φλοιό και τα κουκούτσια και μετράτε τον πολτό.
Ανά κάθε φλυτζάνι τσαγιού πολτό, προσθέτετε και 1 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη.
Βάζετε τον πολτό των κυδωνιών και τη ζάχαρη σε κατσαρόλα.
Βράζετε το μίγμα έως ότου αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
Προς το τέλος, προσθέτετε μερικά αμύγδαλα και φυλλαράκια αρμπαρόριζα.
Στρώνετε μέσα σε ταψί μια λαδόκολα και την αλείφετε με λίγο λάδι.
Αδειάζετε μέσα το κυδωνόπαστο και το απλώνετε στην επιφάνεια με τη λάμα ενός μαχαιριού ή το αδειάζετε σε μικρές φόρμες.
Αφήνετε το κυδωνόπαστο να πήξει δύο-τρείς μέρες σε θερμοκρασία δωματίου και  κατόπιν το κόβετε  σε σχήμα μπακλαβά.
Μετά βάζετε μέσα στο κάθε κομμάτι ένα φύλλο δάφνης, τυλίγοντάς το κυδωνόπαστο με διάφανη ζελατίνη.

 

ΛΙΚΕΡ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ Η ΜΑΝΤΑΡΙΝΙ

ΥΛΙΚΑ

3 Χούφτες φλούδες πορτοκάλια μέρλιν η φλούδες μανταρινιών

1 φλυτζάνι ζαχαρι

1/2 κιλό ούζο

ΣΙΡΟΠΙ

1/2 κιλό ζάχαρι

3 ποτήρια  νερό

Κανελογαρύφαλλα

 

Ένα ποτό που έχω πάντα στο σύνθετο μου λόγω καταγωγής, είναι το λικέρ πορτοκάλι. Για όσους αγαπάνε τη μυρωδιά του πορτοκαλιού, αλλά και τις γλυκές γεύσεις το λικέρ αυτό θα σας συναρπάσει...

 

Τα πρώτα υλικά τα βάζουμε σε ένα γυάλινο βάζο με πλατύ στόμιο, το οποίο το σκεπάζουμε με ένα τούλι σφιχτά δεμένο και το αφήνουμε για μια εβδομάδα σε  ένα μέρος, που να το βλέπει ο ήλιος. 

 

Την επόμενη εβδομάδα φτιάχνουμε το σιρόπι, για 5 λεπτά βράζουμε την  ζάχαρη , το νερό και τα κανελογαρύφαλλα, μέχρι να διαλυθεί καλά η ζάχαρη.

Περιμένουμε να κρυώσει το σιρόπι και  ρίχνουμε τα πρώτα υλικά.  Το αφήνουμε για λίγες μέρες. 

 

Κατόπιν, στραγγίζουμε το λικέρ μέσα από ένα τουλπάνι (γάζα μαλακή)  και το μεταφέρουμε σε γυάλινο μπουκάλι.

Εάν θέλετε περισσότερο λικέρ, αυξάνετε την πιο πάνω δόση.

 

Όταν φτιάχνετε κέικ ή μπακλαβά μπορείτε να ρίξετε σταγόνες από το λικέρ αυτό, για να πάρει μυρωδιά το γλυκό σας...

Μπορούμε επίσης να σερβίρουμε το λικέρ μας σε ένα ποτηράκι  με μια ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού...

Το σερβίρουμε όμως πάντα πριν το φαγητό με λίγους ξηρούς καρπούς ή μικρά αλμυρά βουτηματάκια, ίσα ίσα για να μας ανοίξει την όρεξη.. 

                

 

 

 

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ ΛΑΜΙΩΤΙΚΟΙ

Φυτίνη 200γρ
Καθαρό λιώμενο βούτυρο 200γρ  ,
Ζάχαρη  κρυσταλιζέ 1/2 ποτήρι νερού
Ζάχαρη  άχνη 1/2 ποτήρι νερού  (για το μείγμα) και 300γρ (για πασπάλισμα)
Κρόκος αυγού 1
Αμμωνία 1 φακελλάκι
Αλεύρι  1 κιλό
Ούζο 1 ποτηράκι του καφέ
βανίλια 1 φακελλάκι
αμύγδαλα 1 φλυτζάνι του τσαγιού
ανθόνερο

 

Ο τρόπος με τον οποίο σου δίνουν οι άνθρωποι τις συνταγές, φέρνει στο φως πτυχές του χαρακτήρα τους. Άλλοι άνθρωποι είναι πολύ δοτικοί και επικοινωνιακοί και άλλους αναγκάζεσαι να τους ρωτάς επί χρόνια, για να εκμαιεύσεις σιγά-σιγά και ένα-ένα τα υλικά και μετά να σκεφτείς και μόνο σου τι επιπλέον μαγειρικό κόλπο χρειάζεται, για να βγει η συνταγή αυτή ως έχει.

 

(Θα θυμάστε  από την Πολίτικη κουζίνα την ανταγωνιστική ξαδέρφη, που μαγείρευε καλύτερα από όλες τις άλλες, αλλά και ταυτόχρονα τις σαμποτάριζε, για να μην μάθουν την τα μυστικά της κουζίνας της...)

 

Την συνταγή αυτή μου την έδωσε όπως πιάσαμε κουβέντα μια πολύ καλή κυρία Λαμιώτισσα στην καταγωγή, ένας πολύ ανοιχτός και γλυκός άνθρωπος, όπως μου έδωσε την εντύπωση, όταν ήμασταν μέσα στο λεωφορείο από την Ομόνοια ανεβαίνοντας την Λεωφόρο Αλεξάνδρας.
Ξεκινάμε με τα εξής υλικά:  200γρ  φυτίνη, 200γρ καθαρό λιώμενο βούτυρο, 1/2 ποτήρι ζάχαρη  κρυσταλιζέ και 1/2 άχνη, μαζί  με ένα κρόκο αυγού. Αυτά τα υλικά τα χτυπάμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, διαλύουμε σε ένα φλυτζανάκι του καφέ με ούζο  ένα φακελλάκι αμμωνία. 
Σε όλα αυτά ρίχνουμε  τμηματικά το αλεύρι και λίγη βανίλια και ανακατεύουμε να γίνει μια μαλακή ζύμη, που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Καβουρδίζουμε ένα φλυτζάνι τσαγιού ασπρισμένα και ψιλοκομμένα αμύγδαλα  και τα ρίχνουμε στην ζύμη που συνεχώς ζυμώνουμε.
Τα αφήνουμε  για μισή ώρα  και αφού στρώσουμε στο ταψί λαδόκολλα,  πλάθουμε  σε σχήμα φεγγαριού τους κουραμπιέδες και τους  ψήνουμε στην μεσαία σκάλα στους 180 0C μέχρι να πάρουν χρώμα.
Όταν βγουν τους ραντίζουμε με ανθόνερο και τους πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Καλή εξάσκηση μιας και οι γιορτές οι πλησιάζουν....

 

Μουστοκούλουρα

Αθηναϊκή Συνταγή από το 1939 

αλεύρι αδύνατο 1 οκά

ζάχαρη 100 δράμια 

πετιμέζι ή μέλι 50 δράμια

σόδα 8 δράμια

αμμωνία 6 δράμια

λάδι 50 δράμια

πορτοκαλάδα 1/2 ποτήρι

γαρύφαλλα

κανέλλα

νερό

 

100 δράμια=320 γρ.

1 οκά=1.280 γρ.

 

Τη συνταγή αυτή μου τη διηγήθηκε μια φίλη παλιά Εξαρχιώτισσα, όπως καθόμασταν στη βεράντα του σπιτιού της στην Καλλιδρομίου κοντά στο σημείο που γυρίστηκε η περιβόητη σκηνή "Φύγε, Στέλλα, κρατάω μαχαίρι..."

 

 

 

Μας είχε προσφέρει αυτά τα κουλουράκια μια Κυριακή πρωί στο σπίτι της, τον Νοέμβρη μήνα, μαζί με παραδοσιακό ελληνικό καφέ στη χόβολη και λίγο λικέρ βύσσινο.

 

Τα είχε παρασκευάσει την προηγούμενη μέρα με τον ακόλουθο τρόπο, όπως μας είχε πει:

 

Χτυπάμε 50 δράμια λάδι με 100 δράμια  ζάχαρη, για να ασπρίσει.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε μισό ποτήρι χυμό πορτοκαλιού και διαλύουμε μέσα στο μίγμα 8 δράμια σόδα, 6 δράμια αμμωνία.

Ρίχνουμε 50 δράμια πετιμέζι ή μέλι και ακολούθως βάζουμε 1 οκά αλεύρι αδύνατο, τμηματικά, μέχρι να αρχίσει να γίνεται ζύμη.

Βάζουμε μετά ένα κουταλάκι του γλυκού κοπανισμένα κανελλογαρύφαλλα.

Εάν η ζύμη είναι πηχτή, ρίχνουμε το ανάλογο νερό μέχρι η ζύμη να αρχίσει να πλάθεται.

 

Αφήνουμε μετά τη ζύμη τρεις ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να φουσκώσει.

Έπειτα ανακατέβουμε  τη ζύμη και πλάθουμε στρογγυλά ένα-ένα τα κουλουράκια μας. Παλιά τα βάζανε στις λαμαρίνες και τα πηγαίνανε στο φούρνο της γειτονιάς, σήμερα όμως τα ψήνουμε στη μεσαία σκάλα στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.