ΓΛΥΚΟ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΚΙ

2 κιλά μελιτζανάκι μικρό χωρίς σπόρους
2/5 κιλά ζάχαρη
1 φλυτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα και καβουρδισμένα
Λίγη βανίλια χυμό από ένα λεμόνι

Διαλέγουμε ομοιόμορφα μελιτζανάκια και καθαρίζουμε τα κοτσάνια και  τα χαράζουμε μια φορά.

Σε ένα μπώλ βάζουμε ασβεστόνερο και τοποθετούμε τα μελιτζανάκια για ένα τέταρτο.

Αφού τα ξεπλύνουμε καλά , τα βάζουμε στην κατσαρόλα  με μπόλικο νερό και τα βράζουμε μέχρι να τσιπιούνται.

Χύνουμε το  πράσινο νερό και ρίχνουμε  ζεστό νερό και στο διάστημα της μέρας αλλάζουμε  με κρύο νερό να φύγει η πίκρα. Στο τελευταίο άλλαγμα το βράζουμε να πάρει ένα χόχλο.

Χύνουμε το νερό  και τα βάζουμε στο στραγγιστήρι για καμμιά ώρα να φύγουν όσο μπορούμε περισσότερα νερά από τα μελιτζανάκια.

Τα  ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και ρίχνουμε 2 κιλά ζάχαρη, λίγη βανίλια και τα αφήνουμε να ζαχαρώσουν για ένα βράδυ.

Την επόμενη μέρα  ρίχνουμε το χυμό από το λεμόνι και τα βράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι.

Εάν θέλουμε πιο "σφιχτό" σιρόπι θα ρίξουμε και το μισό κιλό ζάχαρη με λίγη ακόμη βράση  και το γλυκό μας έτοιμο.

Όταν κρυώσει σε κάθε χαρακιά βάζουμε  2-3 αμύγδαλα και το αποθηκεύουμε σε γυάλινα βάζα

 

ΓΛΥΚΟ ΝΕΡΑΤΖΑΚΙ ΚΑΙ ΛΕΜΟΝΑΚΙ

Υλικά

  1 Κιλό νερατζάκια  ολόκληρα  και 280 γρ Λεμονάκια  μικρά

  1 Κιλό και 600 γρ ζάχαρη

 

Λίγο γλυκό κουταλιού σερβιρισμένο σε ένα κρυστάλλινο πιατελάκι με ένα κουταλάκι... Ό,τι πρέπει για το καλοκαίρι...και ό,τι μείνει για το χειμώνα!!

 

Η εποχή αυτή μάλιστα είναι κατάλληλη για να φτιάξουμε αυτό  το γλυκό, γιατί τα νερατζάκια και τα λεμονάκια είναι μικρά, όπως τα θέλουμε.

Πρώτα πλένουμε τα λεμονάκια και τα νερατζάκια.

Αφού είναι λοιπόν καθαρά, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα, με άφθονο νερό, για να βράσουν για 20 λεπτά.

Χύνουμε το νερό και μόλις κρυώσουν με μια βελόνα πλεξίματος, τα τρυπάμε -προκειμένου να φύγει η πρώτη πικράδα-

Μετά, ξανά, γεμίζουμε την κατσαρόλα με άφθονο νερό και τα βράζουμε για ένα τέταρτο.

Τα αφήνουμε για μια νύχτα μέσα στο νερό.

Την επόμενη μέρα χύνουμε το νερό που έχει βγάλει την πρώτη του πράσινη πικράδα..

Για 10-15 μέρες αλλάζουμε  καθημερινά το νερό, το οποίο σιγά σιγά αποχρωματίζεται.

Γύρω στις 7 μέρες το βράζουμε ξανά για είκοσι λεπτά και συνεχίζουμε τις καθημερινές  αλλαγές νερού, ώστε να φύγει εντελώς η πικράδα.

Τις τελευταίες μέρες το κοιτάζουμε, αν έχει μαλακώσει τον νερατζάκι  με το λεμονάκι και ίσως χρειασθεί κανένα τέταρτο βράσιμο επιπλέον.

Χύνουμε το τελευταίο νερό  και αφού  στραγγίξει καλά, ρίχνουμε την ζάχαρη και το αφήνουμε όλη την νύχτα να την ρουφήξει.

Την επομένη  μέρα το βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να δέσει καλά το σιρόπι και ρίχνουμε και σταγόνες από χυμό λεμονιού, για να μην κρυσταλλώσει.

Μπορεί να χρειασθεί αλλά 150 γρ ζάχαρη.

Τέλος, το αφήνουμε να κρυώσει και μετά το βάζουμε σε βαζάκια, για να διατηρηθεί .

 

 

 

ΒΟΝ APETIT!!!!

ΕΛΙΟΠΙΤΤΑΚΙΑ

Νηστίσιμα, πανεύκολα και πεντανόστιμα τα ελιοπιτάκια

Υλικά
1 κούπα καλαμποκέλαιο
1 κούπα χυμό από πορτοκάλι και μια κούπα χλιαρό νερό
4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
ελάχιστο αλάτι και πιπέρι

Για την γέμιση
3 φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
1 1/2  κούπα ελιές  ψιλοκομμένες
3 κουταλιές λάδι και λίγη ρίγανη
1/2 κούπα φρέσκο δυόσμο
2-3 κουταλιές σουσάμι

Εκτέλεση
Βάζουμε  σε μια λεκάνη το αλεύρι ,το καλαμποκέλαιο ,το  μπέκιν.
Ρίχνουμε την πορτοκαλάδα λίγη -λίγη και  το νερό και ζυμώνουμε να γίνει μια εύπλαστη ζύμη. Αφήνουμε το ζυμάρι μας 30 λεπτά να ξεκουραστεί στο ψυγείο.
Ανακατεύουμε σε μπολ τις ελιές και το δυόσμο.
Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια ελαφρά και ρίχνουμε  τις ελιές και το δυόσμο αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Βγάζουμε το ζυμάρι μας από το ψυγείο και ανοίγουμε φυλλαράκια.
Βάζουμε λίγη γέμιση σε κάθε φυλλαράκι και διπλώνουμε τα πιττάκια, τα αλείφουμε  με νερό και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι. Τα αραδιάζουμε σε ταψί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30-40λεπτά μέχρι να ροδίσουν.


Απολαύστε τα στο πρωινό σας!

ΚΕΙΚ  ΜΕ ΚΑΡΟΤΟ

 

Ένα ποτήρι λάδι αραβοσιτέλαιο
Ένα φλυτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
Ένα φλυτζάνι του τσαγιού  καρότα τριμμένα στον ψιλό τρίφτη
Ένα φλυτζάνι του τσαγιού κοπανισμένα καρύδια
Ένα φλυτζάνι του τσαγιού μήλα τριμμένα στο χοντρό τρίφτη
Μισό κουταλάκι σόδα,  χυμό μισού  λεμονιού
Ένα μπέκιν μπάουντερ
Ξύσμα ενός πορτοκαλιού

 

1/2  φλυτζανάκι του καφέ κονιάκ
2 1/2 φλυτζάνια του τσαγιού αλεύρι
ΕΚΤΈΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε και περνάμε από τον τρίφτη τα καρότα και τα μήλα .
Στην συνέχεια τα  ανακατεύουμε  τα καρότα και τα μήλα με την ζάχαρη και το κονιάκ.
Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι   το μπέκιν μπάουντερ και ρίχνουμε όλα τα
 υλικά.
Τη σόδα την διαλύουμε στο χυμό  λεμονιού.
Ανακατεύουμε  όλα τα υλικά καλά και βάζουμε το μείγμα σε λαδωμένη φόρμα.
Ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο επί μία ώρα στους 180 βαθμούς.

 

Τα Πολυσπόρια του Αγ. Ανδρέα

......"Σ'τσι τριάντα, τ'αγι' Αντριός
αντρειεύει ο καιρός."....

Εποχιακά, μπαίνουμε για τα καλά στο χειμώνα..

Ο λαός μας λοιπόν για το καλό της νέας περιόδου, που αναμένει πια να έρθει μετά την χειμερινή περίοδο, τηρεί ορισμένα έθιμα, για να έρθει καλή και παραγωγική σπορά.

Τα "πολυσπόρια"είναι ένα έθιμο της ημέρας εορτής του Αγ. Αντρέα.  Είναι όσπρια, συνήθως φακές, καλαμπόκια, φασόλια κλπ, τα οποία, τα μουλιάζουν το προηγούμενο βράδυ και τα βράζουν όλα μαζί. Καμιά φορά τα σερβίρουν με ξηρούς καρπούς στο ίδιο πιάτο (ενίοτε, βράζουν και σιτάρι, προσθέτοντας ζάχαρη και σταφίδες, δηλαδή φτιάχνουν πανηγυρικά κόλλυβα). 

Σαν έθιμο εντοπίζεται ιδίως στην Ήπειρο, στη Θράκη, στην Αχαΐα, στην Αιτωλοακαρνανία και στη Θεσσαλία, όπου φτιάχνουν "μπόλια" ή "πολυσπόρια" ή "αντραλούσια", τα οποία πηγαίνουν στην εκκλησία, για να ευλογηθούν, και μετά τα μοιράζουν σε συγγενείς και φίλους .
Στην Ήπειρο συγκεκριμένα είθισται να λέγεται ότι "Τα μοιράζουν στα σπίτια, για ν' αντρειωθούν τα σπαρτά".

Παραδοσιακά λοιπόν και εμείς θα φτιάξουμε σήμερα τα "πολυσπόρια" μας και θα τα συνοδεύσουμε με ωραίες μικρές παραδοσιακές πυρομάδες.

 

ΚΡΑΣΙ ΜΕ ΑΡΜΠΑΡΟΡΙΖΑ ΓΙΑ ΤΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ

Υλικά

 

1 1/2 Λίτρο κόκινο γλυκό κρασί

2 χούφτες φυλλαράκια αρμπαρόριζας

200  γραμμάρια ζάχαρη

2-3 ξύλα  κανέλλας

2-3 αστεροειδή  γλυκάνισο

10 κομματάκια γαρύφαλλο

Θέλετε να προσφέρετε ένα δροσερό κοκτέιλ τα Χριστούγεννα, για να τους εντυπωσιάσετε όλους;

Η συνταγή αυτή θα σας βοηθήσει να σας ανοίξει η όρεξη πριν το φαγητό...

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μέσα στο κρασί θα ρίξετε  όλα τα υπόλοιπα υλικά  και θα το αφήσετε  για 15-20 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Πάντα το μπουκάλι το κλείνουμε με ένα τούλι.

Κατά διαστήματα το ανακινούμε, προκειμένου να λιώσει η ζάχαρη.

Μετά τις 15-20 μέρες, το σουρώνουμε και έχουμε έτοιμο το ποτό μας για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι πριν το φαγητό.

 

Το σερβίρουμε σε μικρά ποτηράκια με ένα φύλλο αρμπαρόριζας για ντεκόρ και το συνοδεύουμε με μήλα ή κυδώνια ψημένα με λίγη κανέλλα..  

 

 

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΕΣ ΓΙΑ ΤΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ (Χιονανθρωπάκια)

Καλές γιορτές να έχουμε όλοι μας.....
Δύο μικροί ωραίοι χιονάνθρωποι από καλτσάκια με γέμιση ρυζιού...

 

ΚΥΔΩΝΟΠΑΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟΥ

Κυδώνια 5 μεγάλα
Ζάχαρη:  θα το υπολογίσετε με τον πολτό
Αρμπαρόριζα  λίγα φυλλαράκια
Αμύγδαλα  βρασμένα και ξεφλουδισμένα
Φύλλα Δάφνης 

Το Κυδώνι είναι γνωστό από τα αρχαία χρόνια ως το «χρυσό μήλο» που έδωσε ο Πάρις στη θεά Αφροδίτη!

Αφού πλύνετε τα κυδώνια και τα σκουπίσετε, τα τυλίγετε  ένα-ένα  με ασημόχαρτο.
Τα ψήνετε μετά  στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν, όπως είναι τυλιγμένα.
Αφαιρείτε, στη συνέχεια, το φλοιό και τα κουκούτσια και μετράτε τον πολτό.
Ανά κάθε φλυτζάνι τσαγιού πολτό, προσθέτετε και 1 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη.
Βάζετε τον πολτό των κυδωνιών και τη ζάχαρη σε κατσαρόλα.
Βράζετε το μίγμα έως ότου αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
Προς το τέλος, προσθέτετε μερικά αμύγδαλα και φυλλαράκια αρμπαρόριζα.
Στρώνετε μέσα σε ταψί μια λαδόκολα και την αλείφετε με λίγο λάδι.
Αδειάζετε μέσα το κυδωνόπαστο και το απλώνετε στην επιφάνεια με τη λάμα ενός μαχαιριού ή το αδειάζετε σε μικρές φόρμες.
Αφήνετε το κυδωνόπαστο να πήξει δύο-τρείς μέρες σε θερμοκρασία δωματίου και  κατόπιν το κόβετε  σε σχήμα μπακλαβά.
Μετά βάζετε μέσα στο κάθε κομμάτι ένα φύλλο δάφνης, τυλίγοντάς το κυδωνόπαστο με διάφανη ζελατίνη.